扇貝

　　扇貝屬于軟體動(dòng)物門，扇貝科，是我國(guó)重要的貝類養(yǎng)殖品種。扇貝可食部分的主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補(bǔ)為一體的重要水產(chǎn)食物。扇貝廣泛分布于世界各海域。扇貝柱的干制品稱為“干貝”，為名貴海珍品。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　扇貝的蛋白質(zhì)含量很高，干貝中高達(dá)55.6%。研究表明，貝類的必需氨基酸含量豐富且均衡，包括丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等人體內(nèi)不能合成的氨基酸，并與陸上植物的必需氨基酸存在一定的互補(bǔ)性。其中呈鮮味的谷氨酸含量占7.15%，為水產(chǎn)品中含量最高的9。扇貝的脂肪和碳水化合物含量相對(duì)較低，干貝中含量分別為2.4%和15.1%。與其他動(dòng)物性食品相比，扇貝是一種真正意義上低脂肪的食品。扇貝中n-3系列的多不飽和脂肪酸含量豐富，約占總脂肪酸含量的9%-45%。扇貝中礦物質(zhì)和微量元素的含量因其品種及養(yǎng)殖海域的不同而有所差別，鈣、磷、鐵、鉀、錳、鋅、硒等含量豐富，并且扇貝中鋅的含量較多。扇貝的維生素含量與魚類近似，含有較豐富的維生素A、維生素B族、維生素E等。

　　功能成分

　　扇貝多肽

　　作為海洋貝類中的一種生理活性物質(zhì)，扇貝多肽正逐漸被人們所認(rèn)識(shí)。扇貝多肽是一種水溶性多肽，通過之前的研究發(fā)現(xiàn)，其抗氧化功能獨(dú)特，可清除體系中的氧自由基，提高免疫細(xì)胞活性并對(duì)輻射情況下?lián)p傷的免疫細(xì)胞起到保護(hù)作用，抑制UVA（320-420nm）對(duì)上皮細(xì)胞和UVB（275-320nm）對(duì)成纖維細(xì)胞的氧化損傷等HJ，因此，扇貝多肽開發(fā)利用的前景十分廣闊。扇貝抗氧化肽對(duì)DPPH自由基和超氧陰離子自由基均具有很好的清除能力。