無論是超市中出現(xiàn)了較少見的蔬菜品種，或是正低價促銷，還是家里有個小花園，我們都會有一堆蔬菜極待處理或是很想再多買一些。蔬菜很容易腐壞，即使放在冰箱里冷藏也會慢慢變質(zhì)。那你想過冷凍它們嗎?

　　每種蔬菜都有它的產(chǎn)季，在非產(chǎn)季的時候，價格就較貴，或者根本買不到。所以在便宜、在正好有供應(yīng)的時候，不妨冷凍一些，這樣，當(dāng)你某天買不到新鮮的又非常想吃的時候，還可以解解饞。解凍后用來制作菜肴依舊美味，只要你用表格中對應(yīng)的方法操作即可。

　　冷凍蔬菜的第一步是先將蔬菜焯水。焯水可以讓沸水殺死細菌和蟲卵，這樣不但更衛(wèi)生，還可以防止蔬菜在冷凍過程中退色，流失維生素和原本的風(fēng)味?？捎脕肀４媸卟说墓ぞ吆芏?，有保鮮袋、密封袋、密封盒等等。放入的量以一次使用為宜，這樣食物的完整度更高，更方便取用，并且冷凍的速度更快，它們的新鮮程度相比大包裝冷凍的要更高，不會結(jié)大塊的冰霜。

　　如何焯水

　　將一整鍋的水煮沸，加入一湯勺鹽和一湯勺橄欖油，然后放入蔬菜，等到水再次沸騰后就馬上撈出，盡快讓其冷卻，放在流動的水下沖洗，或者浸入冰水中，每種蔬菜的焯水時間都不相同，詳見列表。

　　一旦冷卻后，就要讓其表面水分徹底干燥，裝入大小合適的密封袋中冷藏。你可以先把它們放在托盤里冷凍后再裝袋，這樣就不會黏在一起了。或者直接裝入密封袋后將內(nèi)容物分散開冷凍，在凍到半硬半軟時再正常擺放，這樣能保證它們不會形成一個大冰塊。

　　當(dāng)你準(zhǔn)備使用的時候，直接從冷凍室中拿出即可，不用預(yù)先解凍。

　　如果你實在懶得焯水，也可以免除這一步，把蔬菜切成片，放入密封袋中冷凍即可。但請一定要和焯過水的分開標(biāo)注，因為未焯水的即使冷凍，保存期限也很短，必須在一個月內(nèi)食用完畢。